Orígenes de la Gastronomía Poblana

    Es conocido que la gastronomía poblana es muy basta y diversa, pero ¿De donde salieron tantos tipos de platillos, ahora comunes en nuestro país?

   Esta respuesta la podemos deducir al recordar cerca de Febrero de 1519, pues se cree que la gastronomía poblana es el resultado de proceso de mestizaje que aconteció por la conquista de México, a causa de los Españoles, la que tuvo lugar entre los años 1519 y 1521, esta es la razón por la que los platillos poblanos saben tan bien, ya que fue producto del encuentro del imperio azteca y el mundo Europeo.

   Los primeros evangelizadores eran franciscanos y monjas de Santa Clara (anexo 1), mientras Sor Juana Inés De La Cruz ensalza al virrey, una pequeña hermana recibió la tarea de darle su homenaje desde los fogones de la cocina. Sor Andrea rescato así una Salsa autóctona, la adiciono con vituallas variadas y creo el Mole Poblano, tiempo después de esa cocina, saldría de alguna manera el Rompope, los Chiles En Nogada y las Tortillas de Santa Clara. 

   Se dice que el Mole lo inventaron Sor María del Perpetuo Socorro y las monjas del convento de Santa Rosa, para ofrecerlo al obispó Manuel Fernández De Santa Cruz, quien en recompensa mano a construirles una hermosa cocina, Los frailes competían, por su parte, en Audiencias Culinarias.

   De los restos de masa y pollos, crearon las chalupas, y como las sintieron secas decidieron agregarle salsa y rebanadas de cebolla y en un rato de inspiración la espolvorearon de queso. Pero seguían teniendo mucha masa así que hicieron tortillas grandes y doblaron los bordes, la pusieron a freír, la cubrieron de salsa, chorizo y moronas de queso, el primero en probarlas fue el perro del cocinero, le resulto tan exquisito y delicioso que comenzó a tener un ataque de asfixia, así nacieron se cuenta, los famosos antojitos también llamados Ahogaperros o sopes (anexo 2).

Anexo 1.Convento de Santa Clara "La Casa
del Pueblo" en Atlixco.

Anexo 2.Chalupas tradicionales
Poblanas.